100 g di cipollotti verdi
200 g di petto di pollo
1 cucchiaio di olio di colza
1/2 cucchiaino di curry in polvere
225 g di mango (in scatola) o un mango fresco
350 ml di acqua potabile
1 dado di brodo vegetale
150 g di riso integrale
15 g di chutney di mango

Sbucciate, lavate e affettate i cipollotti verdi. Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi. Scaldate l’olio in una pentola. Unite i cipollotti, il pollo e il curry, facendo soffriggere il tutto. Scolate le strisce di mango in scatola oppure, se usate il mango fresco, sbucciatelo, rimuovete il nocciolo, tagliatelo a fette e recuperate il succo. Portate il succo ottenuto a 0,5 litri aggiungendo acqua e fate bollire. Scioglietevi il dado di brodo vegetale. Lasciate cuocere il composto a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungete il riso precedentemente bollito. Tagliate finemente le fette di mango e inseritele nel preparato, lasciando scaldare. Condite con il chutney di mango.

Suggerimento: il riso acquisterà un aroma di nocciola se lo fate prima rosolare con un cucchiaino di olio nella pentola per toglierne l’amido, prima di cuocerlo in acqua.

Consiglio extra

Potete arricchire il piatto aggiungendo un cucchiaio di semi di sesamo e anacardi.

*(Calorie aggiuntive per chi ha un fabbisogno energetico particolarmente elevato – attività che richiedono di stare in piedi per almeno 8 ore consecutive al giorno o atleti di alto livello che praticano almeno 8 ore di sport a settimana)

Energia 447 kcal | Proteine 29.6 g | Carboidrati 63 g | Fibre 4.8 g | Grassi 7.75 g