Vegano / Vegetariano

3 zucchine
3-4 patate a pasta soda
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 pomodori
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 mazzo di prezzemolo
1 pizzico o qualche pizzico di sale iodato
un po’ di pepe
1 pizzico di polvere di peperoncino a piacere
120 g di baguette
1 pizzico di sale

Pelate le patate e tagliatele a pezzi della stessa dimensione delle zucchine; sbucciate e tritate la cipolla. Tagliate i pomodori in quattro parti, lavate e tagliate il sedano a pezzi. Fate cuocere tutti i vegetali, tranne le zucchine, insieme ai semi di finocchio, alla cipolla tritata, al sedano e al prezzemolo tritato in mezzo litro d’acqua con un pizzico di sale per circa 10 minuti. Aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10 minuti, finché le patate non saranno completamente tenere. Una volta cotto tutto, salate, distribuite nelle ciotole e condite con un filo di olio d’oliva fresco, pepe e polvere di peperoncino. Servite con la baguette.

Variante: potete sostituire le zucchine o le patate con della zucca.

Consiglio extra*

La baguette gratinata può essere servita anche come bruschetta, accompagnata da pomodori freschi, olio d’oliva ed erbe aromatiche.

*(Calorie aggiuntive per chi ha un fabbisogno energetico particolarmente elevato – attività che richiedono di stare in piedi per almeno 8 ore consecutive al giorno o atleti di alto livello che praticano almeno 8 ore di sport a settimana)

Energia 487 kcal | Proteine 18.9 g | Carboidrati 71.4 g | Fibre 15.4 g | Grassi 12.7 g