100 g di pasta integrale (peso a crudo)
1 pizzico di sale iodato per l’acqua della pasta
3 cucchiai di salsa per insalata (26% di grassi)
3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale iodato
1 pizzico di pepe appena macinato
90 ml di brodo vegetale
2 mazzi grandi di ravanelli
6 cetriolini
3 fette di petto di tacchino affumicato
3 mandarini
1 mazzetto di erbe aromatiche
40 g di anacardi

Portare la pasta a bollore in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione e lasciarla raffreddare. In una ciotola, unire la salsa per insalata, il succo di limone, il sale iodato, il pepe e il brodo vegetale.

Tagliare i cetriolini e i ravanelli a pezzetti e incorporarli alla salsa. Tagliare il petto di tacchino a cubetti e preparare i mandarini sbucciati, tritando poi le erbe aromatiche. Unire questi ingredienti e la pasta alla salsa e lasciare insaporire. Completare con gli anacardi.

Consiglio: gli anacardi sprigionano tutto il loro aroma se tostati brevemente in padella senza aggiungere grassi. Se i ravanelli non sono disponibili, possono essere sostituiti da broccoli lessi o carote fresche. Verso la fine dell’estate, i mandarini possono essere sostituiti da mele appena colte.

È possibile sostituire il petto di tacchino con petto di pollo o prosciutto cotto.

Consiglio extra*

Per un extra apporto energetico, uno yogurt bianco con fiocchi e nocciole tostate può essere consumato come spuntino.

*(Calorie aggiuntive per le persone con un fabbisogno calorico particolarmente elevato – attività che prevedono di stare in piedi per almeno 8 ore consecutive al giorno o sportivi di alto livello che praticano almeno 8 ore di sport a settimana.)

Energia 439 kcal | Proteine 23.8 g | Carboidrati 46.1 g | Fibre 9.61 g | Grassi 16.2 g