80 g di quinoa (o miglio)
2 cipolle
2 peperoni rossi
1 peperoncino fresco o in scatola
3 spicchi d’aglio
150 g di macinato di manzo
1 pizzico di cumino o curry
1 pizzico di origano secco
1 pizzico di marjoram secco
2 foglie di alloro
200 g di brodo vegetale
200 g di chicchi di mais in scatola
1 cucchiaino di olio d’oliva
5 g di foglie di coriandolo o prezzemolo

In una casseruola con coperchio, portare a bollore il quinoa o il miglio in una quantità doppia di acqua salata a fuoco basso per 15 minuti (per il quinoa) o 25 minuti (per il miglio). Una volta terminati, togliere il coperchio per far evaporare l’acqua residua. Pelare, lavare e tagliare a striscioline le cipolle e i peperoni. Tagliare un peperoncino rosso o un peperone longitudinalmente, rimuovere i semi e lavare bene (indossare guanti di gomma per questa operazione). Tritare il peperoncino e gli spicchi d’aglio. Scaldare una padella capiente.

Rosolare il macinato di manzo per circa trenta secondi finché non si sbriciola e assume un bel colore dorato. Unire le striscioline di cipolla e peperone, l’aglio e il peperoncino, condire con il cumino, l’origano secco, la marjoram e una foglia di alloro, mescolando per 1 o 2 minuti. Versare il brodo vegetale, portare a bollore e lasciare restringere leggermente. Infine, aggiungere il mais per scaldarlo. Incorporare l’olio e le erbe aromatiche (coriandolo o prezzemolo) e servire su 2 piatti accompagnati dal quinoa o dal miglio.

Consiglio extra*

*(Calorie aggiuntive per chi ha un fabbisogno energetico particolarmente elevato – attività che richiedono di stare in piedi per almeno 8 ore consecutive al giorno o atleti di alto livello che praticano almeno 8 ore di sport a settimana)

Se si necessita di un apporto energetico maggiore, consigliamo di aumentare la quantità di cereali fino a 150 g. Come contorno, è possibile aggiungere 100 g di yogurt al latte intero a persona, accompagnato da un peperoncino secco.

Consiglio: un guacamole di avocado rappresenta un ottimo accompagnamento.

Energia 503 kcal | Proteine 31.7 g | Carboidrati 50.2 g | Fibre 13.5 g | Grassi 19 g