Vegano / Vegetariano

350 g di patate
75 ml di lievito – oppure di brodo vegetale
1 pizzico di sale iodato
1 pizzico di pepe
40 g di germogli di alfa-alfa
40 g di lenticchie germogliate
1 pomodoro
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiaini di senape dolce
1 uovo
1 cucchiaio di aceto di vino
2 cucchiai di olio di girasole (estratto a freddo)
circa 1/2 cucchiaino di miele

Portate a bollore, sbucciate e tagliate le patate a fette. Unite 50 ml di brodo vegetale caldo, salate, pepate e lasciate raffreddare. Sciacquate i germogli di alfa-alfa e le lenticchie. Rimuovete i semi dai pomodori e tagliateli a cubetti. Scolate i capperi. Per preparare la vinaigrette, montate insieme la senape, l’aceto di vino, l’olio di girasole, il miele e 25 ml di brodo vegetale, aggiungendo poi un uovo sodo. Mescolate la vinaigrette con tutti gli altri ingredienti dell’insalata.

Poiché l’insalata di patate è piuttosto povera di calorie, è consigliabile accompagnarla con una porzione di frutta di stagione (escludendo le banane).

Consiglio extra*

*(Calorie aggiuntive per chi ha un fabbisogno energetico particolarmente elevato – attività che richiedono di stare in piedi per almeno 8 ore consecutive al giorno o atleti di alto livello che praticano almeno 8 ore di sport a settimana)

Se avete bisogno di un apporto energetico maggiore, potete aumentare le quantità del 50%. Un dessert a base di formaggio bianco con frutta fresca sarà perfetto.

Energia 410 kcal | Proteine 10.6 g | Carboidrati 58.9 g | Fibre 6.72 g | Lipidi 13.7 g